“每天一杯奶，强壮中国人”，生动说明了牛奶的营养价值及其对人体健康的重要性。近年来，市场上出现了豆奶、花生奶、杏仁奶、核桃奶、燕麦奶、青稞奶…… 对这些新东西，人们给取了个时髦的名字——植物奶。今天，咱们就来聊一聊植物奶相关的逸闻趣事吧。

  植物奶是近些年的一个新兴概念，准确地讲应该叫植物乳，即用植物种子或果实制成的乳状液体制品。比如，在中国，人们饮用豆浆已经有两千多年的历史，后来豆浆传入日本，日本人称之为豆乳，这是比较准确的界定。而豆浆在美国则叫soymilk。

  很早以前，豆浆就是豆浆，也有叫豆乳的。1999年发布的轻工行业标准中，以花生为原料加工成的可以叫花生露或花生乳。2008年我国轻工行业标准修订时正式引入了豆奶的概念。2014年发布的国家标准中，以核桃仁为原料加工成的可以叫核桃露或核桃乳，以杏仁为原料加工成的则称为杏仁露。

  说到杏仁露，其实是由我国1975年依托河北丰富的野山杏仁资源开发生产的世界上第一款植物蛋白饮料——杏仁露。至于为什么叫露？尚未得到确证。汉语中有琼浆玉露、精华露，表达了精华、珍贵的含义。自杏仁露出现后，又陆续出现了花生露、核桃露等。

  到如今，市场上这一些产品名称很多都加上了奶，比如豆奶、花生奶、核桃奶、杏仁奶，还有一个总的名字，叫植物奶。但不管叫什么，它们都有一个统一的归类，叫植物蛋白饮料。GB 16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。关于植物奶，目前还没有国家标准，只有团体标准T/HBFIA 0024—2021《植物蛋白饮料 植物奶》中给出了植物奶的定义：植物奶（植物乳）是指以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为主要的组成原材料，可添加食品辅料和食品添加剂，经加工制作而成的产品。

  随着时下人们对奶的健康形象的认知强化，随着人们对饮料健康担忧的增多，很多企业都愿意自己的产品叫某某奶，而不愿意叫某某饮料，这可能就是以大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、燕麦等植物为原料加工而成的乳状液体制品，被叫做植物奶的重要原因之一。

  为了搞清楚这样的一个问题，我们第一步把牛奶、羊奶、驼奶等动物奶的营养成分表拿出来看看。

  我们再看看常见植物奶的营养成分，整理不一样的品牌植物奶营养标签数据获悉：燕麦奶的蛋白质含量区间在0.2~1g/100mL，钙含量区间为100~120mg/ 100mL。豆奶的蛋白质含量区间在2~6g/100mL，相较燕麦奶蛋白质含量更高，钙含量区间为0~120mg/100mL。杏仁奶蛋白质含量区间0.6~2.0g/100mL，杏仁奶的脂肪含量在1.6~5.2g/100ml之间，与动物奶不同，杏仁奶中脂肪以不饱和脂肪酸为主。椰奶蛋白质含量在0.6g/100mL左右，同时脂肪含量区间为1.6~2.1g/100mL，处于较高水平。植物奶饮品营养成分含量（每100mL）

  总体上来看，豆奶的蛋白质含量与牛奶较为接近，其他的植物奶蛋白质含量均小于牛奶。在钙含量方面，由于添加了钙营养强化剂，使得植物奶中总钙含量能达到牛奶的水平，在脂肪方面，虽然有的杏仁奶比动物奶脂肪含量高，但杏仁中以不饱和脂肪酸为主。

  因为不同原料的使用及工艺的改进，植物奶在品类创新方面实现了产品的多样化。对于消费者来讲，在选购植物奶时需要注意什么呢？

  （1）对于大多数人来讲，选择饮料的建议原则是：愉悦的同时，不给健康增加明显负担。可以依据个人喜好的口味来选择植物奶品类，比如椰子汁有独特的椰香味儿，杏仁露有独特的苦杏仁味儿。在好喝（风味）基础上，应控制好摄入量，从而避免摄入较多的添加糖。请记住，能够多喝的液体，只有白开水和淡茶水。其他的各类饮用液体，都要注意饮用量。

  （2）认真看营养标签和配料表，以便喝得明明白白。可以再一次进行选择含糖量及饱和脂肪少一些、有益的成分（蛋白质、维生素、膳食纤维、功能成分等）多一些、配料表清洁一点的。比如市场上出现的部分整果/整粒加工的植物奶以及一些原味植物奶。首先要看它含有多少过量摄入不利于健康的物质，比如添加的糖和甜味剂等，含量高了，就不能喝太多；然后在此基础上，再看它含有多少有益成分，如蛋白质等，有益成分多了，可以认为营养价值高一些。

  （3）动物奶和植物奶各有优缺点，不能相互替代，但可以相互补充。动物奶中蛋白质的氨基酸种类和比例更接近人体需求，并且动物奶中含有更丰富的钙。植物奶中不含人类和动物乳汁中才有的乳糖，牛奶过敏或乳糖不耐受人群可以食用。一般植物奶的脂肪含量低于动物奶，饱和脂肪酸含量较低，还含有膳食纤维以及多酚、黄酮等功能成分，对需要限制脂肪和饱和脂肪摄入的人群是个不错的选择。对于大多数成年人而言，则可以将动物奶、植物奶相互搭配，各取所长，既享受美味，又保证营养均衡。

  最后，总结一下本文的中心思想：植物奶不是奶，不是乳汁，而是植物的乳状液，属于植物蛋白饮料，叫植物乳可能更便于理解。把植物乳、动物奶、乳饮料、碳酸饮料、果蔬汁、果蔬汁饮料放在一起比较，它们的在膳食中的定位就更清晰了。

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